eu estava estudando para a prova de operações unitárias no cooking for engineers...
é mentira que eu não estava estudando, nada. mas o texto é bem legal. para quem se interessa pelo assunto, ou precisa dar aulas sobre caramelização e reação de maillard. explicação à prova de dummies.
link: Heat Transfer and Browning Foods
quinta-feira, 18 de setembro de 2008
Heat Transfer and Browning Foods
Postado por AT às 17:04
Marcadores: alimentos, na cozinha, nós que somos engenheiros..., pequenezas
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